Olive all'Ascolana

Olive ripiene.

1. Fate sciogliere 130 grammi di lardo battuto in un tegame con un cucchiaio d’olio quindi unite 100 grammi di carne di manzo e 150 grammi di maiale.
2. Quando si sarà ben rosolata, tritate finemente.
3. Aggiungete la mollica di pane, bagnata con un po’ di brodo, un uovo 50 grammi di parmigiano, sale e pepe.
4. Dopo aver amalgamato tutti gli ingredienti farcite con questo composto le olive. L’impasto fatto farcirà circa sessanta olive.
5. Passate le olive nella farina e poi in due uova, sbattute precedentemente,
6. Rotolate le olive nel pane grattugiato e fate friggere in abbondante olio bollente.
7. Le olive vanno asciugate con un foglio di carta assorbente e servite ben calde.